Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods
Junio, 2015 –
Idioma: Inglés
– Open Access
DOI: 10.3926/oms.248
/ ISBN: 978-84-943418-2-3
Categorías:
Ciencias de la Salud
Este libro aporta información actualizada sobre aspectos clínicos básicos de los trastornos relacionados con el gluten, la evolución de los cereales, el pan y los productos sin gluten que cubren la integración de los diferentes campos tratados hasta ahora por separado.
Para tratar ordenadamente todos estos temas relacionados, este libro está dividido en tres secciones.
- La primera sección está compuesta por los capítulos que explican la respuesta inmune a los péptidos tóxicos del gluten, así como nuevos enfoques en el tratamiento.
- La segunda sección revisa los avances realizados en el espectro clínico de los trastornos relacionados con el gluten.
- La tercera sección explora la evolución del gluten, productos relacionados con el pan y el gran reto de elaborar productos sin gluten de gran calidad. Las mejoras tecnológicas en este campo van a producir alimentos sin gluten y menos costosos que los que se pueden encontrar en la actualidad en las tiendas de alimentos.
Los autores son investigadores reconocidos que trabajan en el campo de los trastornos relacionados con el gluten y la evolución de los productos sin gluten. La información proporcionada es esencial para celíacos, personas no celíacas sensibles al gluten, asociaciones de pacientes de trastornos relacionados con el gluten, médicos y la industria alimentaria. Será de ayuda para los científicos clínicos y para la medicina clínica así como para los campos de la inmunología y la patología, para los profesionales de la nutrición y los productores de alimentos sin gluten, para las autoridades reguladoras y para los expertos en alimentación.
Capítulos
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General preface and acknowledgments
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Epidemiology of Celiac Disease and Non-Celiac Gluten-Related Disorders
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Section IGenetics, genomics, immunology and application to therapy
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1. Genetics of Celiac Disease: HLA and non-HLA genes
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2. Mechanisms of Intestinal Tolerance to Dietary Proteins
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3. Cereal Proteins: Immunostimulatory and Toxic Peptides
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4. Pathogenesis of Celiac Disease
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5. Intestinal Microbiota and Celiac Disease
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6. Celiac Treatments, Adjuvant Therapies and Alternatives to the Gluten-Free Diet
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Section IIDiagnosis, serology, pathology and clinical entities and syndromes
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7. New Tools for the Diagnosis of Celiac Disease
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8. Intestinal Biopsy in the Diagnosis of Celiac Disease: Is it still the Gold Standard?
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9. Clinical Manifestations of Celiac Disease and Diagnostic Criteria: Differences among Children, Adolescents and Adults
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10. Extraintestinal Manifestations of Celiac Disease and Associated Disorders
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11. Follow-up of CD Patient: Is Mucosal Recovery a Goal of Therapy?
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12. Quality of Life and Psychological Distress in the Patient with CD
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13. Non-Celiac Gluten Sensitivity
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14. Wheat as an allergen: Baker's asthma, food and wheat pollen allergy
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Section III
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15. Cereals Taxonomy: The Role of Domestication and Breeding on Gluten Intolerance
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16. Analytical Tools for Gluten Detection: Policies and Regulation
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17. Gluten-Free Bakery Products and Pasta
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18. Gluten-Free Autochthonous Foodstuff (South America and other countries)
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19. Gluten-Free Spirits and Drinks
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20. Market and Nutrition Issues of Gluten-Free Foodstuff
